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调凉菜的方法都有什么

时间:2019-01-03 20:55:22

凉菜是很多人喜爱选择,吃凉菜对身体没有太多影响,不过要注意在吃凉菜的时候,要注意每次都是不能过多选择,尤其是在夏季的时候,女性处于月经期,更是要注意对这类食物要少吃,否则会引发身体痛经现象,那调凉菜的方法都有什么呢,下面就详细介绍下,使得有一些了解。

调凉菜的方法:

如果是洋葱,黄瓜和木耳,可以考虑用糖醋汁,鲜辣汁等。

1. 糖醋汁:用糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如:糖醋萝卜、糖醋黄瓜,糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁。

多用于荤料,如:糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果,如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

2. 鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。如果是肉类,可以考虑用椒麻汁,咖喱汁,蒜泥汁等。1. 椒麻汁:用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。2. 咖哩汁:用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,张家口市治疗羊羔疯很好的正规医院用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为固原西吉县治疗癫痫中医院黄色咸香味。禽、肉、水产都宜,如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

3. 蒜泥汁:用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥白肉。蒜泥豆角等。下面推荐一些做菜的佐料的搭配,大部分都有啦:1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁:以酱油、味精、香油、成人癫痫病鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。红河州癫痫病医院哪个较*3.虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。4.蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

在对调凉菜的方法都有什么认识后,进行调凉菜的时候,都是可以根据以上方式进行,而且对凉菜制作上,每次都是不要过多进行,制作太多的话吃不完,很容易坏掉,同时凉菜放置时间长味道也是会改变。

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