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开潮汕粥店有那么好玩吗

时间:2017-12-15 12:03:07

开潮汕粥店有那么好玩吗?

两个粥少爷和总厨

砂锅江湖,斜刺里杀出两个粥少爷

两个粥少爷是发小,他们的潮汕粥店在北京朝阳路上,地理位置不理想,但租金还算理想。两个粥少爷均是85后,本都有一份体面的工作,但他他吃性难改,特别对粥情有独衷。于是两人毅然决然扔掉铁饭碗,三闯广州,五走潮汕,很终把正宗的潮汕海鲜粥带回了北京。

粥少爷的潮汕海鲜粥店选在双十一开业,店面不到200平米,员工不足10人,装修风格等同于潮汕当地小店,竹椅竹桌,尽显闽粤之风。再看菜单,*一眼会让不熟悉口味的食客吓一跳,一份砂锅粥高则200元,低的也有100元左右。这粥贵得让人有点儿提心吊胆。粥少爷在菜单里打了埋伏,一份粥是三人到四人的量,一个大砂锅满满实实,内行一看就知道这位粥少爷是餐饮圈里的生瓜蛋子,菜品太实诚。

更实惠的还在粥里,其中一个粥少爷用木勺在砂锅里搅了一下,我们每一个砂锅里都有一只活螃蟹,螃蟹是从印度进口的,现杀现熬粥,这里面还有扇贝、鲜虾等十几种辅料,很多客人吃完一锅粥,都能吐出一大堆海鲜壳。

这样丰盛的粥,你们能赚钱吗?笔者问。

我们的食材都是经过主厨把关的,主厨是我们从当地请来的,他要做纯正的潮汕海鲜粥,必须对食材有自己的标准,基本上全是鲜活的,不用冻品,否则就会影响潮汕海鲜粥在顾客心中的形象,对我们的品牌推广也不利。我们为了降成本,只能从采购、管理等环节下手,精打细算,节省出的利润返还给顾客,只有这样,我们餐馆才能长久,品牌才有生命力。

你的店开业时间不长,有什么营销的手段吗?

我们还是用一些常规的营销手段,包括线上推广,与一些外卖网站合作,我希望外卖的营业额能占到总营业额的30%,我知道这行辛苦,我们的店一般营业到夜里2点,我经常半夜开着车去送外卖,时间长了,回头客越来越多,已经占到客源部量的50%以上,我对自己的菜品很有信心,只要吃过的没有不说好的。粥少爷说着手机又响了,来单子了,我得去送外卖了。

还有很后一个问题,你遇到过什么困难吗?或者给同行一些建议。

我干的时间不长,没有什么经验,全是教训,比如我的后厨设计不够合理,灶眼与后厨员工人数匹配不理想,有时客人多了,出菜速度受到很大的影响。另外,我们的粥都是在火上现熬的,而且还是大火,砂锅只能用几次就烧坏了,砂锅的损耗比较大,很重要的是费天然气,这是我开始没有想到的。如果有朋友再开粥店,一定要注意天然气的问题,后厨的建造一定要合理,灶具要安全好用,空间要大,还要找一家服务好的砂锅厂家。

粥少爷开着小车送外卖了,也不知他的心里还有什么梦想。

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