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你知道吗微波炉也是烹饪利器

时间:2017-12-15 14:49:34

你知道吗?微波炉也是烹饪利器

所谓微波烹调法就是用微波炉加热。微波炉虽然是一种电热灶具,但是它却不是依靠电加热食材,而是靠微波炉内的磁控管产生的微波加热。微波有很强的穿透力,它能穿透食材的生物组织,使其中的分子转动起来,从而互相摩擦产生热量,达到使食材快速熟化的效果。这也就是微波炉烹调菜肴的原理。

工艺流程 原料初加工腌渍放入专用加热容器内倒入调味料加热成熟

传热介质 微波

技术要点

选用微波餐具时,尽量选择浅而圆的容器;排列原料时,应尽量将食材摊开,并把薄的部分排在中间。

烹调梗类蔬菜时,应将梗、叶交错摆放。

烹调豆腐时,由于它本身会出水,所以不需要加水烹调,且应以中高温电力烹调,温度太高,豆腐容易呈现蜂窝状。

用微波炉烹饪肉类、块状蔬菜前,很好将食材加工成比普通烹饪更小的块,这样利于菜肴快速、均匀的成熟。

用微波炉烹饪时,应尽量少用或者不用浓烈味的调味料,比如蒜、酒。如必须要加入,也要在菜肴快要出炉前放入才能起到很佳的调味效果。

用微波炉加热肉类原料时,应尽量使用瘦肉,减少脂肪比例,以使肉类受热均匀。在烹调鸡肉时,应在鸡皮上戳几个小孔;在烧鱼时,很好是烧两片;在用微波炉煎鸡蛋时,只需要将鸡蛋打散,倒入平底容器内,加热至边缘翘起即可。

微波炉使用禁忌

1. 忌用普通塑料容器:一是热的食物会使塑料容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害

人体健康。使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热,

2. 忌用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反

射微波,既损伤炉体又加热不熟食物。

3. 忌使用封闭容器:加热液体时应使用广口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使

容器内压力过高,易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时,也要事先用针或筷子将壳刺破,以免加

热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁,或者溅出伤人。

4. 忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热,若忘记取出,如果时间超过2小时,则应丢掉不要,以免引

起食物中毒。

5. 忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食品中细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,

由于时间短,不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食。

6. 忌在冷冻经微波炉解冻过的肉类:因为肉类在微波炉中解冻后,实际上已将外面一层低温加热了,在此温度下细菌是可以繁殖的,虽再冷冻可使其繁殖停止,却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类,如果再放入冰箱冷冻,必须加热至全熟。

7. 忌油炸食品:因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时,切忌开门,而应先关闭电源,待火熄灭后再开门降温。

8. 忌将微炉置于卧室,同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。

9. 忌长时间在微波炉前工作:开启微炉后,人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。

经典菜例 微波烤鸡翅

原料 鸡中翅10个。

调料 盐15克,糖5克,红酒100克,圆葱丝20克,芹菜段10克,黑胡椒碎8克,蜂蜜30克。

制作 把洗干净的鸡中翅沥干水分,放在容器里,放点盐、糖、红酒、圆葱丝、香芹段、黑胡椒碎腌300分钟。2把鸡翅均匀地放在可以加热的容器内,刷上一层蜂蜜,入微波炉,按烧烤中档的先烤2分钟,打开微波炉,将鸡中翅取出,将鸡中翅反过来,再刷上一层蜂蜜,再烤2分钟。

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