你知道吗？微波炉也是烹饪利器

所谓微波烹调法就是用微波炉加热。微波炉虽然是一种电热灶具，但是它却不是依靠电加热食材，而是靠微波炉内的磁控管产生的微波加热。微波有很强的穿透力，它能穿透食材的生物组织，使其中的分子转动起来，从而互相摩擦产生热量，达到使食材快速熟化的效果。这也就是微波炉烹调菜肴的原理。

工艺流程 原料初加工腌渍放入专用加热容器内倒入调味料加热成熟

传热介质 微波

技术要点

选用微波餐具时，尽量选择浅而圆的容器；排列原料时，应尽量将食材摊开，并把薄的部分排在中间。

烹调梗类蔬菜时，应将梗、叶交错摆放。

烹调豆腐时，由于它本身会出水，所以不需要加水烹调，且应以中高温电力烹调，温度太高，豆腐容易呈现蜂窝状。

用微波炉烹饪肉类、块状蔬菜前，很好将食材加工成比普通烹饪更小的块，这样利于菜肴快速、均匀的成熟。

用微波炉烹饪时，应尽量少用或者不用浓烈味的调味料，比如蒜、酒。如必须要加入，也要在菜肴快要出炉前放入才能起到很佳的调味效果。

用微波炉加热肉类原料时，应尽量使用瘦肉，减少脂肪比例，以使肉类受热均匀。在烹调鸡肉时，应在鸡皮上戳几个小孔；在烧鱼时，很好是烧两片；在用微波炉煎鸡蛋时，只需要将鸡蛋打散，倒入平底容器内，加热至边缘翘起即可。

微波炉使用禁忌

1. 忌用普通塑料容器：一是热的食物会使塑料容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害

人体健康。使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热，

2. 忌用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反

射微波，既损伤炉体又加热不熟食物。

3. 忌使用封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使

容器内压力过高，易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳刺破，以免加

热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁，或者溅出伤人。

4. 忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引

起食物中毒。

5. 忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，

由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。

6. 忌在冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

7. 忌油炸食品：因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。

8. 忌将微炉置于卧室，同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。

9. 忌长时间在微波炉前工作：开启微炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。

经典菜例 微波烤鸡翅

原料 鸡中翅10个。

调料 盐15克，糖5克，红酒100克，圆葱丝20克，芹菜段10克，黑胡椒碎8克，蜂蜜30克。

制作 把洗干净的鸡中翅沥干水分，放在容器里，放点盐、糖、红酒、圆葱丝、香芹段、黑胡椒碎腌300分钟。2把鸡翅均匀地放在可以加热的容器内，刷上一层蜂蜜，入微波炉，按烧烤中档的先烤2分钟，打开微波炉，将鸡中翅取出，将鸡中翅反过来，再刷上一层蜂蜜，再烤2分钟。

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