肥肠鸡是四川特有的一种吃法，吃上一口辣辣的、麻麻的，是爱辣人士的很爱。所谓肥肠鸡就是将肥肠和鸡肉放在一起烹制出来的一道菜，其做法很简单，如果不是特别能吃辣的话可以适量减少辣椒量。

一、肥肠鸡的做法步骤

1.葱姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切块，

2.鸡斩块，码底味，过油。肥肠切块去油，去腥

3.底油，下黄豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出垫盆底，

4.另起锅铜仁市婴儿癫痫病哪里医院很好加底油，加郫县豆瓣酱，白芷，葱姜蒜炝锅，加汤，下入鸡，肥肠，调味，调色，煮熟出锅倒入盆中

5.撒上干辣椒，花椒，浇热油，撒葱花即可

二、如何清洗肥肠没有臭味

肥肠的清洗方法1.开清水不断冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了;

肥肠的清洗方法2.搓洗肥肠可以用面粉或者盐、醋都行(如果还不放心，那就再洗癫痫怎么治疗一遍重复n次。不过现在很多地方有加工好的，还是比较干净的，可以尝试，如果不放心可以买回来再洗。

肥肠的清洗方法3.先将肥肠翻过来，清洗摘掉上面悬着的一些肥油，洗净肠子先不能沾水，买回来之前它上面本身自带的水没事，放在一个大盆子里，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。

肥肠的清洗方法4.(1)直接把肥肠剖开，用水略冲洗一下。(2)然后沥去水分，洒上干面粉，用力揉搓。(3)再用水冲一下，肥肠就干干净净的了。(4)如果还不放心，那就把用面粉揉过的肥肠再撒上一把盐，倒入一点醋，再用力揉搓。(5)再次用水冲洗一下之后，就可以保证绝对干净了。

肥肠的清洗方法5.而且醋还可以带走一河南省哪医院治羊癫疯好些肥肠的气河南省羊角风医院哪些味。

肥肠的清洗方法6.料酒。将在经*一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。

肥肠的清洗方法7.淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。