原料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒成都治疗癫痫病哪家医院好20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

做法：

1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐蚌埠哪些癫痫医院比较好味，备用。

3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多辽阳治疗癫痫需要花多少钱放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，沈阳癫痫病医院不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。

4、酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐(因为之前腌制的时候已天津癫痫病医院经放过盐，酸菜也是咸的) 。

5、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

6、很后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

看了小编以上对家常酸菜鱼做法的描述，不知道你有没有兴趣在空闲的时候去尝试一下呢?不过小编认为自己在家做美食是一种享受，而且和在饭店里相比，还可以节省一点，在卫生上也会更干净。而且家常酸菜鱼还是很有名的川菜之一哦!