很多喜欢吃苹果的人发现有些苹果出现糖心情况，这种现象让很多人怀疑苹果食用安全问题。
苹果为什么有糖心病果刨开后，其内部组织的细胞间隙充满胞液而呈水渍状，在果实中心及其附近形成半透明硬块，形状像切开的菠萝成散射状，也有的发生于果实维管束四周和果肉其它部位。病组织含酸量特别是苹果酸含量较低，并有醇积累，味稍甜。不但钙浓度反常的低，而且钾钙比明显高于正常果实。发病严重时，果皮半透明，隐约可见糖化果肉，有时会发生裂果。
而对消费者而言，在“糖心”未发生褐变腐败之前，食用这种苹果对身体没有任何伤害，相反“糖心”部分还能增加人们的口感，这也是众多消费者喜爱的原因。可是其不耐贮藏，一旦发生褐变腐烂，会造成巨大的经济损失，尤其是在采前1个月左右到贮藏后一个月之内，再加上气温偏高，干燥等气候条件的影响，病情发生很快。3～5天很多7天整个苹果就会烂掉。
“冰糖心”苹果在地理气候上有更为独特的要求：
一、高海拔，昼夜温差大，利于果实糖分的形成和积淀;
二、灌溉雪融水，糖分积累丰盈是关键;
三、超长生长期。
延迟采收的果实，初结果树上的果实，树冠外围直接暴晒出现日灼症状的果实，在近成熟期昼夜温差大的高海拔地区，果实易生病。平常善于用高氮低钙肥，特别是单施铵态氮的病果率很高。
冰糖心苹果是转基因吗不是。
所谓的糖心苹果是指在新疆出产的苹果，由于当地日照强，光合作用充足，果糖合成的更多，加上日夜温差大，夜间呼吸作用减弱，糖分消耗少，造成苹果果糖含量高于其他产地苹果，果糖聚集在果核周围形成透明装糖心，是由当地特殊气候环境造成，并不是品种或转基因造成的。
冰糖心苹果怎么保存可以冷藏保存，但一定不能有伤，包括轻微刮伤，可以用柔软餐巾纸裹起来放冰箱。
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