每日新报记者 王祖凌 午餐加工的每个过程都可以透过明亮的玻璃一目了然，使用了10多年的塑钢门窗依然洁白如新，这是一个比家里厨房还要干净的师生午餐加工现场。15米长的超级洗碗机，3600个两个半小时内完成清洗、消毒、烘干程序，切菜机1小时能够处理一千斤的蔬菜，这里已经成为跟时间和安全竞赛的午餐加工生产线。在正举行的滨海新区2015年食品安全宣传周活动中，滨海新区市场和质量监督管理局首次组织了28家学校食堂、集体用餐配送单位参观学习活动。新报记者*为您探访，看被誉为“新区标杆”的学校配餐中心是如何为师生打造安全放心午餐的。

原材料都是“大牌” 保证每样都能溯源

凌晨4:30，这是塘沽二中心小学配餐食堂首批员工上班的时间，他们每天需要为4所学校3600名师生加工午餐，而每天需要的蔬菜就在这个时候送来。检菜，这是*一步。外观检查，土豆不能发芽、发黑，绿叶菜必须具备农药检测证明。收完菜，接着便是择菜、清洗，每天1700多斤菜必须要在3小时内处理完毕，而接下来的1个小时，便是使用机器对蔬菜进行分切、切丝、切丁或去皮，同时处理的还有700多斤肉类、800多斤大米。

在主食库和副食库内，记者看到大米、油、调料等都在架子上码放整齐，一些没用完的调料，都放入了密封盒内保存。按照食品存储要求，仓库门口放置了防鼠板，所有货架离墙离地。而在冷冻区域，半成品库里永安癫痫病专业医院放置着丸子，生鲜库里则是猪肉和鸡肉，冷冻储存的物品一周内必须使用完毕。食堂负责人许洪俊介绍说，“我们用的油是九三集团的，猪肉是千喜鹤的，鸡肉是大成集团的，每一批进来都有检测检验报告，我们这里入口的每一种食品能够溯源。”此外，食堂里所有的丸子都是工人们自己绞肉再制作的，防止有不好的肉掺进肉馅。

每天上午10多开始，20余名工人进入了很紧张的战斗中，1小时10分钟的时间内，需要分装3600份盒饭，除米饭外，还有一个主荤、一个次荤和一个素菜，需要在自分装起2小时内送到4个学校的师生手中。冬季的时候，所有餐具、保温箱都会在使用前再进行一次加温消毒，让热饭菜进热饭盒，放进热的保温箱。当所有餐点全部运走后，大规模的清洁便陆续开始。

设施使用10多年 依然洁净如初

记者在现场看到食堂里洁白如新的塑钢门、明亮的玻璃，擦得锃亮的灶台、烟灶，几乎找不到一点灰尘。新区市场监管局的人员还透露了一个让人吃惊的消息：这些设施已经使用超过10年。这完全归功于食堂近乎“洁癖”的管理丰都癫痫病中医医院规定：“必须比家里还要干净！”因此这里的工人们习惯每周至少将1000多平方米食堂区域的玻璃全清2次，地面一天至少清洁2次，食堂还给工人们配置了一台多功能洗地机，吸尘、擦洗、刮干一步到位，瓷砖地面始终保持闪闪发光。

据了解，二中心小学食堂是新区很早的食堂之一，已经运营了13年，是原塘沽区域很早拿到市卫生部门颁发的食品卫生A级的单位，更是新区55个中小学、幼儿园、职业院校食堂和配餐单位的标杆。新区市场监管局食品安全负责人介绍说，二中心小学配餐食堂很骄傲的地方，就是不管什么时候来，都保持着相同的水准，这是执法人员在多次飞行检查中得出的结论。

两个半小时清洁3600套餐盒

随着就餐完毕，3600套餐盒被运回食堂统一清洗。许洪俊说，多年前食堂只配送1000多份午餐，10多个工人潼南癫痫病专业医院清洗需要洗五六个小时，而现在3600个饭盒再加3600个餐盒盖，两个半小南宁哪个医院治疗癫痫病好时结束战斗。而负责清洗的则是一个15米长的超级洗碗机。记者看到，洗碗机共分4个步骤，除渣、超声波清洗、烘干、消毒，15米的流水线下来，油腻腻的餐盒便已经干干净净。

许洪俊介绍，20多人为3600人配餐，为了提高效率，也为了将工人解放出来，食堂还配置了土豆去皮机，1小时能处理1000斤的切菜机、切丁机、绞肉机等，以及自己设计的保温箱加热消毒机。每年暑假，食堂还要聘请专业人员来清洗烟灶内部，防止发生火灾，对灶台进行检修，以防跑冒滴漏，并对所有用电线路进行检查，防止老化。