长春：“火”得一塌糊涂的自助烤肉

晚上下班，三五好友聚会吃点啥？烤肉！这是许多长春人的选择。

不知从何时起，自助烤肉在长春火得一塌糊涂，就餐高峰时需要排队、新开的烤肉店铺鳞次栉比。然而这种火热，也酝酿出了行业的一次变革。时间就在今夏。

/业内/ 长春市每天至少2万人吃自助烤肉

第36位！看看手中的号牌，杨小姐习惯性地走到了大厅等候区。我就是专门被派来排队的，大概要等一个小时吧，时间正好。

近几年，长春自助烤肉店的火爆程度已经是每个市民都亲眼所见的，诸如金牌烤场、春园烤肉、比尔森等店面，就餐高峰时排队的顾客也俨然成为长春街头的一景。

长春某自助烤肉企业负责人在接受采访时介绍说，他所在的店面大约客容量是400人，按照一天翻台四次计算，一天接待的客人少说有1500人，而他所在企业仅仅在长春就拥有三家经营规模相似的店面，因此，一天接待4000人，应该没有问题。据我们之前的调研，长春一天大约有两万人在吃各种烤肉，尤其是自助烤肉。

/算账/ 吃货晒账单 仅10%的人能达到这种肚量

收费标准：49元/位

半个木瓜 4元

一个香蕉

一个橘子

2片生鱼片

四五只大虾

十多个扇贝和生蚝

8片培根 11元

3盒牛肉(约3两) 10元

金针菇(约3两) 2元

2个包子 1元

2个冰激凌 2元

结论

刘先生的肚量可以吃回40元左右，约为花费的80%。而结果，按照刘先生的说法，自己几乎是横着出来的。

据了解，能达到刘先生肚量的不足10%。曾经在某自助餐厅任店面经理的徐伟介绍，他们那里每天只有40%的人能够吃到8成成本，而20%的人连一半都吃不上。我在店里也待了好几年了，在我的印象中，很高的也就能吃回9成成本。

/市场/ 不少老品牌开始扩张

良好的市场认可，丰厚的利润，自助烤肉在这一背景下也成了吸金之地。

在今年秋天，在长春红旗街附近，我们的新店就就将开张。日前，长春华美客餐饮管理有限公司总经理张金良在接受本报采访时就介绍说，作为自助餐饮企业，在桂林路站稳脚跟之后，他们将开始扩张，而*一站就选择在红旗街。

无独有偶，近期一则金汉斯易主的消息就引起业内关注。其新主人、长春自助烤肉行业领头羊之一的比尔森餐饮公司董事长于宏广在接受采访时也介绍说，截止到目前，金汉斯在长春的三家店均被比尔森收购，成为比尔森连锁店之一。大经路店在7月5日开张，红旗街店目前处于重新设计规划阶段，预计国庆节前后营业。

/分析/ 竞争激烈但降价可能性不大

据了解，三年前，长春主流自助烤肉价格是38元左右，两年前，一批新开张的企业将这个价格改写为45元，而近一两年，在物价上涨的同时，长春主要自助烤肉的价格也上涨到49元左右。一路上涨，在市场火爆的同时也成为现实，而这个行业的变化，是否能扭转这一局面呢？ 对此，徐伟介绍说，新店的加入，强店的扩张，自然会让自助烤肉市场的竞争更加激烈。但是因为人员、管理、原材料等成本的不断上涨，价格下降应该不会出现。而长春某自助烤肉企业负责人在接受采访时也表示，包括他们的企业在内，自助烤肉行业在未来的竞争一定会越来越充分，而价格自然是企业制胜的法宝之一，但是成本压力导致企业不会牺牲价格来挽留市场。而且靠降价竞争，也不是一个健全的市场应该出现的。而按照他所在企业的规划，完善服务，加快菜品更新，提高用餐品质等方法将是他们应对竞争的主要手段。(记者 骆家烨/报道 )